58种酱汁做法** 很实用请保存下来
自己做酱汁健康又好吃
1.黑胡椒酱
材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:
1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
2.蒜味茄汁义大利麵酱
材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
作法:
1. 将材料备好，洋葱切丁备用。
2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。
3.红烩海鲜酱
材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙
作法:
取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
4.米酱
材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许
作法:
将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
5.B.B.Q.烤肉酱
材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
作法:将所有材料溷合调匀即可。
6.麻酱麵酱
材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法:
将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用于担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
7.盐水鸡沾酱
材料 盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水
作法:将材料全部放入锅中熬煮即
这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料
8.义大利麵酱
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可
用于义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜炖煮酱
9.蕃茄酱
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许
作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
10.咖哩蕃茄酱
材料 材料Ａ： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法:
1. 将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以) 可用于肉类或蔬菜炒酱
11.橙汁排骨酱
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法:
1. 柳橙1个(或香吉士)洗淨沥乾对切，再切成0.5公分片状。
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
12.广东油鸡淋酱
材料 酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法 将所有的材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁
13.含油量较少的沙律酱
材料 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
作法:
1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉溷合拌匀
2. 用中火将此溷合物煮至透明，呈胶状即可
3. 第(2)部分材料先溷合扮拌匀备用
4. 第一部分 1.2.离火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱
此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
14.马铃薯沙拉(一)
材料 4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒适量，橄榄油 6大匙
作法:
1. 马铃薯洗淨，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。
2. 煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。
3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。
4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
5. 与洋香菜拌合。
6. 7. 取另一小碗溷合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄
8. 油，需边加边搅拌。
9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。
11. 嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
15.蒜味烤肉酱
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
作法:
1. 锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
2. 另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的
3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
16.马铃薯沙律(二)
材料 马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法:
1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)
2. （1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
17.味噌烤肉酱
材料 味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
作法 1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替
18.正宗日本天妇罗沾酱
材料 酱油50cc、糖50cc(与酱油一样多的量)、水50cc x 4杯、薑约 6两 以上材料下锅一起煮、煮沸后在放、柴鱼 2两 在用小伙 煮约 2分钟即可食用白萝卜1/4条
作法:白萝卜弄成泥，加沾酱，拌匀即可
19.腐乳酱汁(鸡排醃汁)
材料 红腐乳 60克 、料理米酒10
作法:将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
20.香柠醃汁(鸡排醃汁配方)
材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30
作法:将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
21.传统鸡排醃汁
材料 葱末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50
作法:将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁，静置约30分钟即可
22.梅子酱
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法:
1. 紫苏梅洗淨、切细末。
2. 取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。
3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4. 将作法1和作法3一起溷合拌匀即可。
23.蒜蓉酱
材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法:
1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3. 辣椒、蒜头洗淨切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
24.甜辣酱
材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法:
1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
25.炸酱麵酱 (一)
材料 虾米 3两 、虾皮 4两 、蒜头 2两 、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾 4两 、水1又1/2碗
作法:
将虾皮与虾米溷合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
26.炸酱麵酱 (二)
材料 猪后腿绞肉1斤、豆乾20元、澹榨菜1包、辣豆瓣酱1盒(市场卖的)、酱油酌量、冰糖酌量、盐巴酌量。
作法:
1.豆乾、榨菜切丁备用。
2.起油锅炒绞肉，绞肉炒熟后倒入豆乾、榨菜丁，继续炒。
3.炒到榨菜香味出来时，加上酱油再翻炒一下。
4.把辣豆瓣酱倒入继续炒，等料都拌匀了，加水淹过材料。
5.加入一点点冰糖，盖上锅盖闷煮 。
6.试味道，若觉得不够咸再酌量加盐巴。
7.放凉候把要吃的留下，其馀用袋子分装，放入冷冻库存放，要吃的时候从冷冻库取出，放入电锅蒸热，拌饭、拌麵都不错吃喔！
27.南瓜酱
材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油1大匙、
洋葱2大匙。
作法:
1.将南瓜洗淨去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改
中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。
28.树子辣酱
材料 树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙。
作法:
1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。
2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用。
※蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用：
29.薄荷酱
材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量。
作法:
1.将薄荷叶洗淨打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3.另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为麵包条沾酱或羊排淋酱。
30.豆乳泥辣酱
材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙。
作法:
1.先将豆腐乳压成泥状备用。
2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
31.昆布酱
材料 昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许。
作法:
1.将昆布洗淨切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。
2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。可沾油炸食物、青菜，或作汤底。
32.蒸鱼梅子酱
材料 紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝薑丝各少许、盐1小匙、香油1小匙。
作法:
1.将葱、薑洗淨切丝备用。
2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
33.蘑菰酱
材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菰片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)。
作法
1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菰片一起炒。
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菰酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错。
34.酪梨酱
材料 酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙。
作法:
1.将酪梨的果肉取下备用。
2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。
35.鹅肉扁沾酱
材料 辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙。
作法:
将所有的材料调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
36.炸鸡块酸辣酱
材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在 来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)。
作法:
将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。
37.关东煮沾酱
材料 细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙、香油1小匙、水2大匙。勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙。
作法:
1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。
38.糖醋酱
材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙、水3～4大匙、太白粉少许、香油少许。
作法:
起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广， 炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。
39.清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许。
作法:
把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料嚐起来更有甘味，所以盐只 能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。
40.桂花酱
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许、肉桂粉少 许、盐少许。
作法:
将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂 蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均可。
41.日式照烧酱(一)
材料 材料Ａ：酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2 杯。材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许。
作法:
将1又1/2杯的 水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以。
42.日式照烧酱(二)
材料 黄砂糖500公克、麦芽糖500公克、酱油500c.c.、水1000c.c.、米酒100c.c.、 味霖100c.c.、去皮柳丁2颗、苹果2颗、柴鱼片0.5公斤、葱5根、薑1根、蒜10粒。
作法:
酱油和水煮开+入砂糖煮匀，然后将剩下的材料全丢下去煮个半小时，后用滤网过 滤，假如冷却后稀稀的可以再加点麦芽糖续煮即可。※过滤剩下的柴鱼片还蛮不错吃的哦！
43.桑椹醋酱
材料 桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙。
作法:
与所有材料拌匀即可使 用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可。
44.炸花枝沾酱
材料 乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、薑末1小匙、香菜末1小匙 、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许。
作法:
把所有材料溷合调匀即可。可作为油炸 海鲜或蔬菜沾酱。
45.蚝油乾麵酱
材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大 匙。
作法:
先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可； 若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2 小匙的甜辣酱，味道更好。用于拌乾麵或水煮青菜。
46.叉烧烤肉酱
材料 酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2 杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、薑数片(拍扁)。
作法 :
将所有的材料溷合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料 沾着吃或炒青菜用。
47.南洋风味烤肉酱
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙、糖1/2大匙、 酱油1/2大匙。
作法:
将所有材料溷和搅拌均匀即可使用。
48.羊肉炉沾酱
材料 麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、葱末1小 匙、香菜末1小匙。
作法 :
将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小 匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液)，用汤匙调匀，上桌前 再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的 沾酱食用。
49.泰式酸醋酱
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量、蒜末适量、糖1/ 2大匙。
作法:
1.将菜洗淨切成细末或丁均可。
2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好 的其他材料，综合调匀后即可使用。可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火 锅汤底(量要加倍)。
50.贝类海鲜沾酱
材料 酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙、薑末1小匙 、蒜末1小匙、香油少许。
作法:
所有材料调开拌匀即可。
51.红烧酱
材料 酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙、葱末2大 匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙。
作法:
将所有材料溷合调匀即可使用。
52.红油抄手酱
材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许、花椒粉少许、 葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)。
作法:
先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗 中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红 油抄手啦！用于水煮乾馄饨拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。
53.四川凉麵酱
材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3 大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。
作法 :
1.蒜泥与水先 拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加 点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
54.肉圆、碗粿沾酱
材料 酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙。
作法:
将酱油膏、糖和水搅 拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。
55.京酱牛肉炒酱
材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙、太白粉 少许。
作法:
将所有材料一起溷合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉 醃酱或肉类炒、烩酱均可。
56.红酒磨菰酱
材料 半磅新鲜白磨菰切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱、１汤匙半蕃茄煳、 ２汤匙奶油、１汤匙麵粉、１/２杯的牛肉高汤、１/４杯无甜味红酒、１/４茶匙盐、 少许白胡椒粉。
作法:
1.在锅中先加热奶油，再加入磨菰片、蒜泥和洋葱碎，用中大 火炒至磨菰变软且有香味时，加入麵粉和蕃茄煳拌炒均匀。
2.接着在锅中加入红酒、牛 高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒 粉调味，趁热淋在准备好的肉排上。
57.韩式烧烤醃肉汁
材料 １/２杯酱油、３/４杯黄砂糖、１/４杯白醋、１/４杯水、２汤匙麻油、１/ ２汤匙薑末、１/２汤匙蒜末、１/２汤匙葱花、１茶匙红辣椒碎。
作法:
把所有材料 溷合均匀即可。
注：可以准备一个乾淨的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接 倒出，剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内儘快用完。用这个醃肉汁，将牛小排 醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的 白芝麻粒和葱花即可。另外，用这个溷合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请 注意卫生哦！因为这个醃肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容 易就会焦黑一片哦
58.青酱
材料 九层塔100公克、大蒜50公克、起司粉30公克、鯷鱼50公克、烤过的松子80公 克、盐巴少许、橄榄油150c.c.。
作法----将以上的材料全部倒入果汁机中打碎，自己 调合适的味道。
做法：将锅烧热下油，放入番茄、大蒜煸烧几下，加鸡汤、盐和胡椒粉，用小火炖4-5分钟，将鸡蛋打入汤内，3-5分钟后即可食用。
